Základní informace - komplexní 8 denní kurz

Tento intenzivní osmidenní kurz je navržen pro všechny, kteří chtějí proniknout do sommelierství do hloubky - ať už plánují pracovat v gastronomii, v obchodě s vínem, ve vinařství, nebo si chtějí profesionálně rozšířit své znalosti pro vlastní radost.

Výuka probíhá ve Valticích - v hlavním městě vína.

Cíle kurzu

• Jen pochopení souvislostí umožní další úspěšné vzdělávání a umožní kvalifikovanou práci s vínem, neboť víno je přírodní produkt, který je velmi složitý a mnohotvárný.
• Představení vína jako kulturního přírodního alkoholického nápoje, který má bohatou historii.
• Důležitost původu a kvality hroznů na výrobu vína – terroir
• Orientace ve vinařské legislativě
• Sommeliérství – gastronomie, obchod s vínem a specializovaná vinná turistika = úzká spolupráce s výrobcem vína a poslední spojovací článek se zákazníkem. Servis vínem, zdravotní vliv vína na člověka a kombinace vína s jídlem

1. část - 4 dny

• Historie pěstování révy a výroby vína
• Réva vinná - rostlina a její pěstování
• Vinařské oblasti a podoblasti ČR
• Technologie výroby vína
• Smyslové hodnocení vína
• Nedostatky, vady a choroby vína
• Rozdělení kvality vín dle vinařského zákona
• Chemické složení vína
• Speciální vína a krajové speciality
• Význam smyslového hodnocení vína
• Exkurze do vinice - základy pěstování révy vinné
• Exkurze do vinařského podniku

2. část - 4 dny

• Sommelierské znalosti
• Sekty
• Zvláštnosti pěstování révy vinné ve světě
• Kategorizace a označování vinic ve světě
• Prezentace (představení vinařství a vinic, prezentace vína)
• Práce s vínem v gastronomii
• Víno a gastronomie
• Závěrečné zkoušky

Součástí kurzu je cca 60 vzorků vín, doplněných o nápoje, které patří do kulturního rozhledu sommelieru (koňaky, armagnaky, destiláty, pivo).

Každé téma vyučuje jiný specialista - uznávaný odborník na dané téma. Kurz tak nemá jednoho přednášejícího, ale výběr autorit, které patří ke špičce v českém a moravském vinařství a gastronomii.

Pro koho je kurz ideální?

• Pro nadšence, kteří chtějí profesionální znalosti
• Pro pracovníky gastronomie, vinoték a vinařství
• Pro ty, kteří plánují kariéru v oboru
• Pro všechny, kteří chtějí víno umět nejen pít, ale vysvětlit, proč je výjimečné

Doporučená studijní cesta pro absolventy:

Každé téma vyučuje jiný specialista - uznávaný odborník na dané téma. Kurz tak nemá jednoho přednášejícího, ale výběr autorit, které patří ke špičce v českém a moravském vinařství a gastronomii.

Vinařská akademie nabízí řadu navazujících kurzů, které prohloubí vaše znalosti a posunou vás o další úroveň: Vinařství světa, Speciální technologie a odborné jednodenní přednášky dle aktuální nabídky